Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ Индустрии


Кафедра технологии и организации публичного питания


Программка УЧЕБНОЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

И ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ


Методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис»

специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»

направления 100100 «Сфера обслуживания»

всех форм обучения Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»


Кемерово 2008

ОГЛАВЛЕНИЕ


Вступление ………………………………………………………………... 3

1. Организация практики ………………………………………………….. 5

2. Содержание практики ………………………………………………….... 9

2.1 Учебная практика ………………………………………………………. 9

2.2 Производственная практика …………………………………………... 13

2.3 Преддипломная практика ……………………………………………... 16

3 Аттестация по итогам практики ……………………………………….... 18

4 Требования к отчету по практике ………………………………………. 19

4.1 Порядок, сроки сдачи и защиты отчета ………………………………. 19

Перечень литературы ………………………………………………………… 20

Приложение Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»

Вступление


Программка учебной, производственной и преддипломной практики создана для реализации муниципальных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» базисного уровня высшего проф образования.

Программка Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики обеспечивает дидактически обоснованную последовательность овладения студентами системой проф умений и способностей, целостной проф деятельностью и начальным опытом по избранной специальности.

Задачками всех видов практики по специальности 100101 «Сервис» являются:

^ Основной целью всех видов практики является приобретение опыта самостоятельного решения практических задач, формирование проф способностей, как спеца по Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» сервису.

В итоге прохождения всех видов практики студент должен знать:



В Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» итоге прохождения всех видов практики студент должен уметь:

На рисунке 1 представлены аспекты компетентности спеца по сервису.


^ 1. Организация практики


В согласовании с Муниципальным образовательным эталоном по специальности 100101 «Сервис» и Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» действующим учебным планом подготовки профессионалов по сервису в предприятиях питания практика предугадывает последующие этапы:

ПУ.01. Практика учебная для получения первичных проф способностей.

ПП.02. Практика производственная.

ПП.03. Практика преддипломная (квалификационная).

Для студентов заочной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» формы обучения учебным планом предусмотрена только преддипломная практика после 11 семестра в течение 4 недель.

Студенты, обучающиеся по заочной форме обучения и получающие образование в форме экстерната, при наличии стажа работы по профилю Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» подготовки освобождаются от прохождения практики для получения первичных проф способностей и практики производственной по профилю специальности. На практику преддипломную (квалификационную) они направляются в установленном порядке.

За один месяц до начала практики педагог, ответственный за компанию Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики на кафедре, проводит собрание. Каждому студенту назначается управляющий практики от института. В летний период на кафедре остается дежурный педагог для решения текущих вопросов. Управляющий практики от института выдает личное задание на Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практику. Оно может: включать вопросы, касающиеся более полного освещения тем в курсовых и дипломных работах, расширить проф кругозор и самостоятельное мышление. Педагог производит контроль за соблюдением сроков практики, ее содержанием; воспринимает Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» защиту отчетов; оценивает результаты практики.

Студенты получают инструктаж по всем вопросам практики: технике безопасности, правилам поведения, оформлению санитарной книги и дневника, отчета. Также студентам выдают программку практики, путевки, дневники, договоры с Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» предприятием.





Рис. 1 Аспекты компетентности спеца по сервису

Ежедневник для всех видов практики является единым. Студенты раз в день должны заносить в него записи во время практики, а управляющий от института и предприятия подписывают ежедневник и Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» отчет. Отчет состоит из содержания, введения, основной части, заключения, перечня литературы и приложения. Объем отчета – до 40 страничек компьютерного текста.

Путевка – это отчетный документ. В ней указывается: место организации практики, ФИО студента, заглавие Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» специальности, сроки практики. По окончании практики в организации должны в корешке путевки сделать надлежащие записи и поставить печать. Корешок путевки студент сдает совместно с отчетом.

Организация практики на всех ее Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» шагах должна обеспечивать:

выполнение муниципальных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников в согласовании с получаемой специальностью и присваиваемой квалификацией;

непрерывность, комплексность, последовательность овладения студентами проф деятельностью в согласовании с программкой Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики, предусматривающей логическую связь и сочетание теоретического и практического обучения, преемственность всех шагов практики.

Программка практики может предугадывать роль студентов в экспериментальной, аналитической, научно-исследовательской работе.

Практическое обучение студентов зависимо от намеченных целей Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания», региональных особенностей подготовки профессионалов по сервису может проводиться как в образовательных учреждениях, так и на предприятиях питания, в учреждениях и организациях разных организационно-правовых форм.

Все виды практики должны проходить на передовых предприятиях Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» сервиса ( рестораны, кафе, бары), предприятиях, изготавливающую сервисную технику для сферы питания, вещественные объекты и системы сервиса, и их сервисных службах; научно-исследовательских учреждениях и организациях.

Закрепление баз практики осуществляется администрацией КемТИПП раз Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» в год на базе договоров с предприятиями, учреждениями, организациями, также на базе гарантийных писем от компаний, представленных студентами по личной договоренности.

Содержание всех шагов учебной, производственной и преддипломной практики определяется программкой Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики, разрабатываемой университетом и утверждаемой ректором КемТИПП.

Общий объем времени на проведение практики определяется Муниципальными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100101 «Сервис» специализации «Сервис на предприятиях Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» питания» и может быть увеличен за счет времени университета.

Учебная и производственная (проф) практика по усмотрению университета может осуществляться как концентрированно, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями, при неотклонимом сохранении в границах Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» учебного года объема часов, установленного учебным планом на теоретическую подготовку.

Студенты, имеющие академическую задолженность, не допускаются к разным видам практики.

С момента зачисления студентов в период практик в качестве практикантов на рабочие места на Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» их распространяются правила охраны труда и техники безопасности, правила внутреннего трудового распорядка, действующие на данном предприятии питания, в организации.

Управляющий практики от предприятия в 1-ый денек проводит инструктаж. Студенты после инструктажа должны Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» поставить свою подпись по технике безопасности в журнальчике предприятия. В дневнике проставляется дата прибытия на практику, ФИО управляющего практики от предприятия. Записи заверяют и проставляют круглую печать. На студентов, зачисленных Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» на рабочие должности, распространяется трудовое законодательство РФ, и они подлежат муниципальному соц страхованию вровень со всеми работниками. Студент сдает по окончании практики ежедневник и отчет, который сначала подписывает управляющий практики от предприятия, потом – управляющий Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики от института.

С практикантами проводят экскурсии и консультации, оказывают помощь при подготовке отчетов, держут под контролем работу на практике, делают записи в дневнике студента, инспектируют отчет и выставляют оценку.

После Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» прибытия студента на предприятие сервиса практиканта должны оформить приказом. Управление практикой производят высококвалифицированные спецы, имеющие высшее особое образование и стаж практической работы. Студентам, не выполнившим план прохождения практики по почтительной причине, срок практики Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» продлевается по распоряжению деканата.

Результатом каждого шага учебной, производственной, преддипломной практики является оценка, которая выставляется в приложении к диплому о высшем проф образовании.

Во внимание принимается также оценка и черта Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания», данные управляющим практики от предприятия. Студенты, не выполнившие без почтительной предпосылки требования программки практики либо получившие отрицательную оценку, отчисляются из КемТИПП как имеющие академическую задолжность. В случае почтительной предпосылки студенты направляются Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» на практику вторично, в свободное от учебы время.

Таблица 1


Виды практики и их длительность


Вид практики

Курс

Количество недель

Время прохождения практики

Учебная

Производственная

Преддипломная

I

IV

V

6

10

4

После 1 семестра

После 8 семестра

После 9 семестра



Для проведения практики рекомендуются последующие виды документов:

1. Положение о производственной (проф Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания») практике студентов образовательных учреждений высшего проф образования (приказ Минобразования Рф от 27.12.2004, № 204).

2. Общероссийский классификатор услуг популяции ОК 002-93. (ОКУН). / Утвержденным Постановлением Госстандарта РФ от 28.06.1993 г., № 163 (в ред. конфигураций, утв. Госстандартом РФ 11.09.1995 г. – 01.07.2003 г., утв. Ростехрегулированием 01.12.2005 г. – 20.04.2006 г Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания».

3. Годичный (семестровый) личный план учебной, производственной, преддипломной практики.

4. Договоры с предприятиями, учреждениями, организациями разных форм принадлежности о проведении учебной, производственной (проф) и преддипломной практики.

5. Приказ ректора КемТИПП о предназначении управляющих практики и Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» о рассредотачивании студентов по местам прохождения практики.

6. Графики консультаций для студентов, проходящих практику.

7. Отчеты, дневники студентов о прохождении практики.

8. Зачетные ведомости по аттестации студентов по итогам практики.

9. Личная мед книга.


2 Содержание Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики


2.1 Учебная практика


В согласовании с муниципальными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100101 «Сервис» практика для освоения первичных проф способностей ориентирована на закрепление и расширение теоретических познаний, развитие Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» аналитических возможностей обучающихся по избранной специальности.

Во время учебной практики студент должен:

ознакомиться с базой практики;

получить способности психодиагностики и речевой коммуникации и завладеть практическими приемами делового общения в трудовом коллективе и с Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» потребителями услуг;

ознакомиться с торговым, холодильным, технологическим оборудованием и получить способности практической работы на нем;

завладеть практическими приемами сервисной деятельности;

воспользоваться инструментами и устройствами для измерения главных исследовательских характеристик.

^ Формами занятий для Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» проведения практики могут быть:

практические занятия;

деловые и ситуационные игры;

персональная работа студентов по отработке программки практики;

встречи и беседы со спецами;

конференции, экскурсии.

^ Места проведения практики: учебно-производственные и научно Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»-исследовательские лаборатории КемТИПП, кафе университета, бар либо предприятия питания (рестораны, кафе, бары), снаряженные торговым, холодильным, технологическим оборудованием.

Практика для получения первичных проф способностей проводится под управлением педагогов особых дисциплин. Управляющий практики от института Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» выдает личное задание.

При проведении практики для получения первичных проф способностей группа может делиться на подгруппы численностью более 4 человек.

В протяжении всего периода прохождения практики осуществляется текущий контроль познаний и умений студентов Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» руководителями практики от института и от предприятия.

Студенты во время учебной практики собирают информацию о предприятии. Она содержит в себе: характеристику предприятия, его заглавие, класс, форму принадлежности, организационную и управленческую структуру, численность Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» работающих, ассортимент предлагаемых услуг. Также студенты знакомятся с списком нормативных документов, включающих правила оказания услуг публичного питания, модель обеспечения свойства услуг, санитарные правила.

Во время учебной практики студенты знакомятся с терминологией Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» по специальности, получают представления о перспективе развития сферы питания.

Студент должен изучить должностные аннотации официанта, бармена, метрдотеля (админа).

При прохождении практики в учебно-производственных и научно-исследовательских лабораториях КемТИПП нужно провести патентный поиск по Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» избранной теме, собственные исследования. Представить руководителю литературный обзор, объекты и способы исследования, результаты испытаний.

Также студенты могут готовить плакаты, стенды, мультимедийные средства для дизайна аудиторий кафедры.

Студент должен знать: виды и характеристику Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» торговых помещений, подготовку их к обслуживанию;

виды помещений для обслуживания клиентов, порядок определения их площади; предназначение и характеристику вестибюля, гардероба, аванзала, залов для обслуживания, сервис-бара;

современные планированные решения залов, их связь; требования Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» к свету и вентиляции, цветовому оформлению залов; внедрение частей декоративно-прикладного искусства, государственных мотивов в оформлении интерьера;

характеристику сервис-бара; оборудование залов для обслуживания;

нормы оснащения компаний питания мебелью;

требования, предъявляемые Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» к посуде: крепкость, гигиеничность, удобство в воззвании, соответствие предназначению, единство стиля; нормы оснащения компаний питания столовой посудой, устройствами, столовым бельем; виды столовой посуды и сервировки столов;

фарфоровую, фаянсовую и глиняную посуду; ассортимент Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» хрустальной и стеклянной посуды, ее предназначение, емкость, размеры; современные требования, предъявляемые к форме, рисунку, цвету посуды; характеристику мерной посуды; железную посуду, ее предназначение, емкость, размеры, уход за железной посудой;

столовые приборы Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» (главные и вспомогательные), характеристику, предназначение; древесную и пластмассовую посуду и приборы, их предназначение; ассортимент посуды разового использования;

виды и предназначение обслуживания потребителей в ресторанах, главные элементы и правила обслуживания; встречу гостей Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и размещение их в зале, подачу меню и винной карты; уточнение заказа; подачу посуды и заказов для выполнения последних на производстве; последовательность и правила подачи блюд и напитков, правила расчета; правила организации обслуживания приемов Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и банкетов;

размеры скатертей и салфеток, ручников, маркировку столового белья; столовое белье, накрытие столов скатертями, их подмену; оформление столов цветами;

подготовку торговых помещений к обслуживанию; уборку помещений; методы расстановки мебели; порядок получения и Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» подготовки столового белья, посуды, устройств, специй для сервировки столов;

сервировку столов, виды подготовительной сервировки столов зависимо от нрава обслуживания; сервировку стола для завтрака, обеда, ужина; досервировку стола в согласовании с приобретенным заказом Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»; главные приемы складывания салфеток;

подготовку персонала к обслуживанию, проведение инструктажа, компанию музыкального дизайна;

меню, карту вин, барную карту; их предназначение, виды; требования, предъявляемые к составлению меню, карты вин, барной карте Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания». Последовательность расположения в меню закусок, блюд, напитков;

режим работы предприятия и компанию питания; оснащение зала торгово-технологическим оборудованием для обеспечения высочайшего уровня культуры и свойства обслуживания;

подачу буфетной продукции, порядок получения Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» готовой продукции с производства, соблюдение требований к оформлению и температуре подачи блюд;

последовательность подачи блюд и напитков; правила подачи прохладных блюд и закусок; подбор столовой посуды и устройств для отпуска с производства и раскладывания Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» блюд; порядок подмены использованной посуды и устройств;

правила подачи жарких закусок; подбор посуды и правила подачи супов и жарких блюд, порядок подмены использованной посуды и устройств;

уборку со стола использованной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» посуды, подготовку стола для подачи десерта;

подбор посуды и устройств, правила подачи жарких и прохладных сладких блюд;

правила подачи жарких и прохладных напитков;

расчет с посетителями;

правила этикета и нормы поведения за столом Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»;

главные требования, предъявляемые к организации обслуживания в ресторанах, главные элементы и правила обслуживания.

^ Должен уметь: подбирать посуду, сервировать стол зависимо от вида обслуживания; оформлять заявку на посуду, составлять акт на бой, лом, утрату Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» посуды; составлять разные виды меню; принимать и оформлять заказ, подавать блюда в согласовании с правилами, создавать расчет;

Студенты во время учебной практики знакомятся с основными видами торгового, холодильного и технологического Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» оборудования, правилами калькуляции и технике безопасности.

Студент должен научиться наружной (диалогической) речи, когда люди ставят друг дружке вопросы, отвечают на их, выражают согласие либо несогласие. При обслуживании клиентов в ресторане практикант должен слушать выражения Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» гостей до конца и отвечать на их определенные вопросы.

Культура речи находится в зависимости от объема словарного припаса, интонационной расцветки, умения излагать мысли образно и в то же время понятно Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания».

Чтоб выполнить заказ клиента, необходимо побудить его раскрыть вполне свои пожелания, гастрономические вкусы и предпочтения. Удачно совладать с этими задачками посодействуют ясность изложения, простота слога, последовательность разъяснения, уверительность и логичность резонов, точное произношение, средний темп Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» речи, обычная громкость и сила голоса.

Мастерство официанта, бармена заключается не в умении «красиво говорить», а в возможности стремительно и обходительно обслуживать гостя. Для работника предприятия питания принципиально в воззвании, в общении Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» выделять слова - приглашения, верно произносить наименования блюд, напитков. Лаконичная и четкая черта вкусовых свойств блюд может быть в то же время образной, чувственной, сопровождаться жадными жестами.

Студент должен знать: нормативные, этические Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» нюансы устной и письменной речи, лексический минимум, грамматику, правила речевого этикета;

использовать официально-деловой стиль в разговоре с клиентом, осознавать диалоговую речь, строить межличностные дела в коллективе и общении с клиентами, предсказывать Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» потребительские предпочтения и спрос на услуги;

эксплуатировать торговое оборудование, создавать установку весов, подготовку контрольно-кассовых машин к работе, работать на их; эксплуатировать холодильное и термическое оборудование при соблюдении аннотации по эксплуатации Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и правилам техники безопасности.

Студент должен обладать: базисными способностями в области информатики, использования особых и прикладных программных средств, работы в компьютерных сетях (использовать информационные технологии, офисное оборудование и индивидуальные средства в сервисной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» деятельности).


2.2 Производственная практика


Производственная практика по специальности «Сервис» специализации «Сервис на предприятиях питания» ориентирована на закрепление, расширение, углубление и классификацию познаний, приобретенных при освоении особых дисциплин, получение практических способностей в сервисной деятельности Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания», практическом исследовании операционных систем. Практика проводится после 4-го курса, ее длительность 10 недель.

Практика для получения проф способностей проводится под управлением педагогов особых дисциплин. Управляющий практики от института выдает личное задание.

На базе исследования деятельности определенного Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» предприятия питания (ресторана, кафе, бара) практика должна обеспечивать дидактическую последовательность процесса формирования у студентов системы проф познаний и умений в организации обслуживания на предприятии питания, привить способности самостоятельной работы по избранной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» специальности.

Во время производственной практики студент должен изучить:

работу предприятия питания, его оборудование, виды работ по персональному обслуживанию клиента;

ассортимент оказываемых услуг и работ;

компанию технологического процесса оказания услуг;

внедрение информационных Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» технологий на предприятиях питания;

главные технико-экономические характеристики работы предприятия питания.

освоить:

компанию контроля свойства начального сырья и материалов для оказания услуг и работ, анализ заказов на услуги, проведение экспертизы и диагностики объектов Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и систем сервиса;

разработку проекта и технологии оказания услуг и обеспечения нужного свойства услуг и обслуживания личного клиента;

средства и способы диагностики;

технологические процессы оказания услуг для личного потребителя.

^ Формами Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» занятия для проведения производственной практики могут быть:

экскурсии;

встречи и беседы со спецами;

разные опросы;

выполнение личных проф заданий.

личные наблюдения;

работа стажера метрдотеля, менеджера предприятия питания.

Студент на предприятии должен ознакомится со структурой Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» производственного процесса, с основами организации предприятия питания.

Природа сферы услуг; особенности, отличающие услугу от вещественного продукта, обусловливают специфику рынка услуг, который рассматривается в единстве с товарным рынком как одна из его разновидностей, подчиняющаяся Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» общим законам рыночной экономики. Потому на предприятии практикант должен ознакомится с особенностями рынка услуг, их ассортиментом, также особенностями культуры сферы сервиса.

Студент должен знать: состав и структуру сферы услуг, общероссийские Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» классификаторы услуг популяции, специфику оказания услуг на предприятии питания, разработку проекта оказания услуги;

специфику рынка услуг, культуру сервиса;

нормативно-техническую документацию;

главные технико-экономические характеристики работы предприятия, принципы построения структуры предприятия Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания», порядок организации, реорганизации и ликвидации предприятия, особенности сервисной деятельности в Рф;

компанию контактной зоны для общения с потребителем услуг;

теорию организации обслуживания в ресторане, базы менеджмента и маркетинга, принципы рациональной организации труда Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» обслуживающего персонала, имиджевое направление ресторана, внутрифирменные эталоны обслуживания;

весоизмерительное, торговое, холодильное итехнологическое оборудование, систематизацию весов, их техно и эксплуатационную характеристику, правила поверки и эксплуатации весов, гирь и мер объема, муниципальный контроль за Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» работой весоизмерительного оборудования, контрольно-кассовые машины, правила их неопасной установки, ведение кассовой документации, автоматизацию системы учета и отчетность; торговые аппараты, правила эксплуатации и технику безопасности;

предназначение разных типов холодильного оборудования, их общую Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» характеристику и правила эксплуатации; общие сведения об автоматизации холодильного оборудования; холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины;

типы термического оборудования: варочного, жарочного, вспомогательного, механизмы работы.

правила пожарной и экологической безопасности на предприятии питания;

программки и скидки, действующие Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» в определенные деньки и часы;

разговорный зарубежный язык в проф сфере;

базы психологии управления, базы конфликтологии, методику ведения бизнеса организации, способы работы с претензиями и пожеланиями, правила торговли, деловое общение; рынок поставщиков Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»; рейтинг более фаворитных ресторанных аксессуаров, материалов и прочее;

способы продвижения новейшей продукции и услуг на рынок, рейтинг более фаворитных блюд и напитков, способы исследования вкусов гостей, методику ведения бизнеса организации ;

стиль Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и фирменный стиль сервисного бизнесмена;

вопросы планирования и прогнозирования процесса оказываемых услуг;

формы бухгалтерского учета;

базы делопроизводства и корреспонденции, систему документации на предприятии питания, систему организационно-распорядительной документации, справочно-информационную Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» систему, способы и стили управления предприятием, компанию работы с кадрами, коммерческую корреспонденцию.

Студент должен ознакомится с информационным обеспечением предприятия: операционной системой Windous, основными и вспомогательными программками, коммуникационными программками, текстовым микропроцессором, электрическими таблицами.

Студент должен уметь Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»: составить схемы оптимального движения заказов на услуги; рассматривать пути реализации направлений улучшения обслуживания населения, рассматривать заказы на услуги и их реализацию;

сформировывать задачки и принципы деятельности предприятия; определять стратегию деятельности Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» предприятия;

составлять графики работы персонала зала ресторана, проводить оценку работы подчиненного персонала, планировать и проводить проф тренинги;

учить конкурентную среду и потребительские предпочтения;

принимать рациональные решения в рамках компетенции;

обладать ораторским искусством Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»;

повсевременно учить рынок ресторанных услуг;

планировать расход рабочего времени;

проводить инструктаж на рабочем месте;

расширять базу неизменных гостей, выявлять потребительские предпочтения, работать с общественностью;

составлять договоры с поставщиками, держать под контролем наличие Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» нужных товарных припасов для размеренной работы зала ресторана.

В современных критериях необыкновенную значимость приобретает конкурентоспособность услуг, которая включает: стоимость услуги, четкие сроки выполнения услуг, уровень сервисного обслуживания, стабильность свойства.

Потому в объяснительной записке к Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» отчету нужно осветить вопросы, касающиеся организации контроля свойства услуг. Это характеристики свойства услуг; причины формирующие качество, задачки и формы организации контроля свойства услуг, стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг.

Студент должен Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» уметь: продавать услуги в критериях развитого рынка, принимать совместные решения в процессе переговоров, должен рассматривать заказы на услуги, разрабатывать проект и технологию оказания услуги; согласовывать, оформлять и доводить услуги до потребителя, принимать Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» управленческие решения по оказанию услуги;

планировать сервисную деятельность предприятия; провести диагностику, сертификационные тесты и экспертизу разных видов услуг, разрешать конфликтные ситуации;

работать на весоизмерительном, торговом, холодильном и термическом оборудовании;

использовать Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» компьютерную технику в проф деятельности, уметь оформлять главные виды документов по ГОСТ на компьютере.


2.3 Преддипломная практика


Цель преддипломной практики – подготовка студента к решению организационно-технических задач на предприятиях питания и к выполнению выпускной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» квалификационной работы.

Практика осуществляется на 5 курсе в Х семестре в течение 4-х недель после сдачи экзаменов и каникул.

^ Основными задачками практики по профилю специальности являются:

развитие проф мышления;

ознакомление с организационной структурой предприятия Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и работой его подразделений;

приобретение умений по анализу и оценке деятельности предприятия питания, организации труда, управления персоналом и обеспечения свойства оказываемых услуг;

подготовка к самостоятельной работе в качестве спеца по Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» сервису;

приобретение практических способностей по разработке главных разделов бизнес-плана предприятия питания;

отработка умений по анализу рекламной и маркетинговой деятельности предприятия;

отработка умений по использованию информационных технологий в проф деятельности

^ Формами занятий для проведения Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики могут быть:

деловые и ситуационные игры;

практика по личным заданиям;

решение сквозной проф задачки по всем видам проф деятельности спеца по сервису;

встречи, беседы, тренинги со спецами;

конференции, экскурсии.

Практика осуществляется Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» на предприятиях питания (рестораны, кафе), снаряженных современным технологическим оборудованием с полным технологическим циклом оказания услуг и квалифицированным персоналом.

Также практика сумеет проводиться в научно-исследовательских лабораториях университета.

Практика для получения квалификационных способностей Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» проводится под управлением педагогов особых дисциплин. Управляющий практики от института выдает личное задание.

Во время преддипломной практики студент должен изучить и знать: базы производственной инфраструктуры предприятия питания;

вопросы оперативного планирования и управления Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» предприятием, планирование маркетинга;

компанию контроля свойства оказываемых услуг;

компанию труда и зарплаты на предприятии сервиса, базы бизнес-планирования, инноваторскую деятельность;

психологию делового общения;

виды информационного обслуживания;

устройства для электрической обработки инфы Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»: аппараты факсимильной связи, автоответчик, автоматический определитель номера, радиотелефона;

типы бизнес-планов; главные стадии процесса бизнес-планирования, структуру определения цен на услуги, содержание товарной политики предприятия, продвижение услуги;

схему подготовки маркетингового сообщения, виды и методы продвижения Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» услуг с внедрением рекламы, расчет бюджета маркетинговой компании, расчет денежных характеристик бизнес-плана с внедрением программного обеспечения, компьютерных и телекоммуникационных средств;

элементы организации труда, требования к организации и обслуживанию рабочих мест;

методы Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» оценки свойства услуги и свойства обслуживания потребителей; причины, действующие на качество услуги и качество обслуживания; формы контроля свойства услуг;

предпосылки появления конфликта в процессе общения; виды конфликтов и модели Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» их развития.

По окончании преддипломной практики студенты должны уметь: оценивать психические особенности человека, принимать способы психодиагностики, соблюдать требования современного этикета;

использовать информационные технологии, офисное оборудование в сервисной деятельности;

проводить исследования рынка услуг, определять Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» стратегию обновления ассортимента продуктов и услуг;

планировать издержки предприятия и денежные результаты его деятельности;

использовать законодательные и нормативно-правовые акты в сервисной деятельности, использовать правовые нормы в трудовых отношениях, проводить анализ Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» экономических результатов и оценку эффективности деятельности предприятия, составлять схемы оптимального движения заказов на услуги; сформировывать задачки и принципы деятельности предприятия; определять стратегию деятельности предприятия; выбирать стратегию в конфликтной ситуации;

разрабатывать разделы бизнес Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»-плана;

составлять план рекламных исследовательских работ для определенного вида услуг;

рассматривать причины, действующие на ценообразование;

рассчитывать бюджет маркетинговой компании; издержки рабочего времени способом наблюдений, разрабатывать на техническом уровне обоснованные нормы труда, определять потребность в Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» кадрах на предприятии; рассчитывать численность персонала;

организовывать обеспечение свойства услуг на разных стадиях их актуального цикла; обеспечивать работу службы контроля свойства на предприятии;

производить контроль денежных расчетов в коммерческих сделках, рассматривать и Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» принимать решение по вопросам претензий и рекламаций, рассматривать конкурентную среду;

обеспечивать информационную безопасность,

раз в день проводить анализ уровня продаж вин, напитков и блюд, сформировывать спрос и реагировать на его конфигурации Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»;

проводить инвентаризацию материально-технических ресурсов;

обладать приемами проведения разных мероприятий в ресторане (шоу и арт-программ, розыгрыши призов, презентации и т.д.);

обеспечивать конкурентоспособность организации, держать под контролем разработку программ внедрения корпоративной политики, разрабатывать Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» вкладывательную политику, определять объемы аудиторной проверки.

^ Места проведения практики: предприятия питания: рестораны, кафе, бары, научно-исследовательские организации и учреждения, научно-производственные либо научно-исследовательские лаборатории по исследованию и исследованию объектов Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» и систем сервиса, связанные с темой выпускной квалификационной работы.

Во время прохождения практики студент собирает практический материал по избранной им теме дипломной работы. Тема дипломных работ разрабатывается кафедрой технологии и организации Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» публичного питания.

Примерная тема выпускных квалификационных работ приведена в приложении Б. При выборе темы дипломной работы нужно учесть способности студента в достаточном объеме собрать материал.


^ 3 Аттестация по итогам практики


Аттестация по итогам практики Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» проводится на основании оформленного с установленными требованиями письменного отчета и отзыва управляющего практики от предприятия.

Также в структуру отчета должны заходить материал, который собрал студент на основании личного задания.

Защита отчетов может проходить Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» в виде «открытой защиты», «круглого стола», личных отчетов с неотклонимым обсуждением практической значимости работы, конференции по итогам практики.

По итогам практики выставляется оценка (отлично, отлично, удовлетворительно, неудовлетворительно). Оценка выставляется управляющим практики от Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения им личных заданий, также на основании свойства и оценки управляющего практики от предприятия.


^ 4 Требования к отчету по практике


По окончании каждого вида практики (учебной, производственной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания», преддипломной) руководителю от института должен быть представлен отчет объемом до 40 страничек печатного текста. К отчету должны быть приложены последующие документы: путевка с предприятия прохождения практики с печатью организации, ежедневник с каждодневными Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» записями практиканта, выполненное личное занятие; нормативно-техническая, организационно-правовая и др. документация (копии).

Объяснительная записка производится на листах белоснежной бумаги формата А4.

Отчет должен состоять из титульного листа (Приложение А), содержания, введения, основной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» части (текстовой), графиков, таблиц, заключения (выводов), перечня литературы и приложений. Нумерация страничек осуществляется в верхнем правом углу, титульный лист врубается в нумерацию. Отчет составляется студентом персонально.

Непременно в отчете должна Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» быть дана черта с предприятия, описание сервисных технологий, список главных видов торгового оборудования. Должен быть приведен критичный анализ работы предприятия.

В этом случае, если у студентов содержание отчетов повторяется, то педагог имеет право Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» выслать отчет на доработку. Оценка по практике равняется к оценкам по теоретическому обучению.


4.1 Порядок, сроки сдачи и защиты отчета


Защита отчета проводится устно:

а) по учебной практике – во II семестре через 10 дней после окончания Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» практики;

б) по производственной практике – в течение первых 10 дней осеннего (IX) семестра;

в) по преддипломной практике – в Х семестре в течение 10 дней после окончания практики.

При защите отчета учитывается его качество. Также Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» учитывается качество выполненного личного задания. Во внимание принимается оценка, данная практиканту управляющим практики от предприятия, и отзыв управляющего практики от института.

Защита отчета может проводиться комиссий, состоящей из 3-х Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» педагогов. Результаты практики могут быть оговорены на специальной конференции. Оценка, приобретенная студентом по результатам прохождения практики (отлично, отлично, удовлетворительно), учитывается при рассмотрении вопроса о предназначении стипендии.


Перечень рекомендуемой литературы


  1. Муниципальный образовательный эталон высшего проф образования Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» по направлению подготовки дипломированного спеца 230700 «Сервис». Р.Н. 292 св/сп. – М.: 2000. – 26 с.

  2. Васильев Г.А., Лебедев О.А. Поведение потребителей. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2007. – 239 с.

  3. Виноградова М.В., Панина З.И Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания». Организация и планирование деятельности компаний сферы сервиса. – М.: Издательско-торговая компания «Дашков и Ко», 2007. – 464 с.

  4. Журнальчики: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Маркетинг» и др.

  5. Карнаухова В.К., Крановская Т.А. Сервисная Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» деятельность / Под общ. ред. Ю.М. Крановского – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов на дону н/Д: Изд-й центр «МарТ», 2006. – 256 с.

  6. Панкратов Ф.Т. Коммерческая деятельность. – М.: Издательско-торговая компания «Дашков и Ко Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»», 2007. – 504 с.

  7. Правила оказания услуг и реализации продуктов. Закон РФ «О защите прав потребителей». - Новосибирск: Сибирское институтское изд-во, 2008. – 336с.

  8. Рамендик Д.М. Психический практикум. – М.: Академия, 2008. – 192 с.

  9. Репин В Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания».В. Бизнес-процессы компании: построение, анализ, регламентация. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2007. – 240 с.

  10. Сердюков А.Э. Налоги и налогообложение. – Спб.: Питер, 2008. – 704с.

11.Федцов В.Г., Федцов В.В. Предпринимательство: сфера сервиса. – М.: Издательско-торговая Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» компания «Дашков и Ко», 2002. – 210 с.

Приложение А


^ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО


Кемеровские технологический институт пищевой индустрии


Кафедра «Технология и

организация публичного питания»


ОТЧЕТ


по учебной (производственной, преддипломной) практике

в ресторане «Кузбасс»


Выполнил Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания»:

студент гр. СП-11

Петров М.А.

_____________

Проверил управляющий

практики от института

Д.т.н., доктор

Кацерикова Н.В.

_____________

Проверил управляющий

практики от предприятия

_____________

Дата защиты « »_____ 200 г.

Оценка ____________


Кемерово 2008

Приложение Б


Примерная тема выпускных квалификационных работ по специальности Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятии питания».


  1. Анализ современного состояния ресторанного хозяйства.

  2. Организация работы главных и вспомогательных служб компаний питания ресторанно-гостиничного комплекса.

  3. Модернизация компаний питания – средство к увеличению конкурентоспособности.

  4. Разработка новых форм Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» обслуживания веселительных программ в ресторане.

  5. Информационные технологии на предприятиях питания.

  6. Рекламно – информационная деятельность на предприятиях питания.

  7. Проект мероприятий по совершенствованию организации и деятельности ресторана.

  8. Качество, стандартизация и сертификация в сфере обслуживания Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» компаний питания.

  9. Проект мероприятий по совершенствованию денежной стойкости в организационной структуре кафе общего типа.

  10. Разработка концептуальных подходов к организации ресторанного бизнеса на предприятии питания.

  11. Ресторанный сервис и требования к его качеству.

  12. Барное искусство на Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» рынке ресторанных услуг г. Кемерово.

  13. Проект мероприятий по организации питания и программ радушия в детских предприятиях питания.

  14. Организация вещественно – технического снабжения ресторанов в г. Кемерово.

  15. Проект мероприятий по разработке систем Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» управления качеством в кафе резвого обслуживания.

  16. Рекламные исследования на рынке ресторанных услуг (на примере действующих ресторанов).

  17. Автоматическая система управления компаний питания. Современное состояние, перспективы развития.

  18. Культура обслуживания в кабинете, способы оценки Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания», подачи блюд мировой кухни.

  19. Анализ способов продвижения ресторанных услуг на современном рынке.

  20. Проект мероприятий по совершенствованию ассортимента и сервиса в баре.

  21. Применение информационных технологий для организации банкетов различного уровня.

  22. Спец и полносервисные рестораны. Сравнительная Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» черта.

  23. Проект мероприятий по совершенствованию организации и деятельности компаний гостинично-ресторанного комплекса для туристов.

  24. Улучшение организационной структуры компаний питания.

  25. Проект мероприятий маркетинговой стратегии ресторана в гостинично-ресторанном комплексе.

  26. Забугорный опыт Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» внедрения компьютерных и информационных технологий в ресторане.

  27. Проект мероприятий по совершенствованию организации работы бара.

  28. Прогнозирование потребительского рынка услуг в баре.

  29. Проект мероприятий по предотвращению банкротства компаний питания.

  30. Проект мероприятий по конкурентоспособности компаний резвого Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» обслуживания.

  31. Услуги компаний резвого обслуживания и требования к их качеству.

  32. Улучшение сервиса для зарубежных туристов европейской группы в гостинично-ресторанном комплексе.

  33. Проект мероприятий по антикризисной программке кафе.

  34. Проект мероприятий по совершенствованию организации Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» питания в ресторане с российской кухней.

  35. Оценка конкурентоспособности и формирование конкурентных преимуществ услуг в ресторанах с российской кухней.

  36. Исследование актуального цикла услуги компаний промышленности радушия на примере ресторана гостинично-ресторанного комплекса.

  37. Проект Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» мероприятий по внедрению передовых эталонов обслуживания в ресторанах гостинично-ресторанного комплекса.

  38. Сервисные технологии в кофейнях.

  39. Инноваторские программки сервиса на предприятиях питания социально-культурного сервиса и туризма.

  40. Разработка новых технологий сервиса на предприятии Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» резвого обслуживания ресторанного комплекса.

  41. Инноваторские программки радушия в ресторанном сервисе и туризме.

  42. Разработка мероприятий по совершенствованию форм организации питания в ресторане при гостинице.

  43. Разработка мероприятий по совершенствованию организационной структуры управления рестораном.

  44. Менеджмент ресторанного Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» хозяйства. Оценка свойства услуг в предприятиях питания.

  45. Организация торговой деятельности ресторана с внедрением информационных технологий.

  46. Разработка советов по совершенствованию информационного обеспечения деятельности ресторана по продажам услуг.

  47. Информационное обеспечение бизнес-планов в Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» сфере компаний питания.

  48. Разработка советов по усовершенствованию документооборота в ресторане с применением информационных технологий.

  49. Разработка советы по совершенствованию системы управления рестораном на базе использования информационных технологий.

  50. Исследование мотивации клиентов при формировании Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» личного заказа.

  51. Разработка советов по совершенствованию обслуживания клиентов на предприятиях питания.

  52. Разработка методики формирования потребительского спроса на ресторанную продукцию в Кузбассе.

  53. Улучшение системы управления в ресторанном бизнесе в Кемеровской области.

  54. Улучшение форм и способов рекламной Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» политики в ресторане.

  55. Разработка системы мониторинга деятельности ресторана.

  56. Формирование рынка ресторанных услуг на базе потребительского спроса.

  57. Исследование перспектив предпринимательства в ресторанном бизнесе.

  58. Управление качеством услуг в ресторанном бизнесе.

  59. Улучшение организации обслуживания Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» клиентов в ресторане.

  60. Внедрение информационных технологий в ресторанном бизнесе.

  61. Рекламная стратегия в ресторане.

  62. Исследование конкурентоспособности ресторана.

  63. Моделирование процесса оказания услуг в ресторане.

  64. Экспертиза и диагностика компаний питания Кемеровской области.

  65. Разработка Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» советов по увеличению конкурентоспособности ресторана за счет внедрения новых видов услуг.

  66. Увеличение уровня сервиса за счет внедрения новых технологий обслуживания.

  67. Разработка советов по совершенствованию сервиса за счет увеличения технологического оснащения производства в ресторане Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания».

  68. Разработка советов по улучшению сервиса за счет совершенствования уровня персонала в ресторане.

  69. Увеличение объема продаж услуг за счет внедрения организационно-технических мероприятий в ресторане.

  70. Оценка конкурентоспособности предприятия с целью выработки сервисной стратегии в Программа учебной, производственной и преддипломной практики методические указания для студентов специальности 100101 «Сервис» специализации 230719 «Сервис на предприятиях питания» ресторане.




programma-viii-kollokviuma.html
programma-viii-rajonnoj-nauchno-prakticheskoj-konferencii.html
programma-vipolneniya-rabot-po-proektu.html